Ce substitut de blanc d’œuf 100 % végétal à destination des professionnels de la pâtisserie, a été mis au point par la startup Yumgo. Porté par le boulanger-pâtisserie Rodolphe Landemaine et l’experte en management et Marketing Anne Vincent en partenariat avec le Dr Ingénieur Agroalimentaire du Laboratoire de R&D Scinnov Anne Cazor, cet ingrédient vient en remplacement du blanc d’œuf dans tout type de préparation à base de blanc sans modifier la recette. Disponible en bouteille de 1 L (DLC 3 mois avant ouverture), Yumgo reproduit les propriétés du blanc d’œuf à l’identique. Ainsi il peut être facilement foisonné pour donner une belle mousse épaisse et réaliser de nombreux desserts, meringues, financiers et autre mousse de fruits.
La rencontre de la restauration rapide, la boulangerie, la distribution et l'alimentation nomade.
Je participe à l'édition du 7 juin 2022 à Paris
