SMÄAK

Mettre la cuisine des pays nordiques et leur philosophie de vie « Hygge » à la sauce Fast Casual, c’est le défi que se sont fixés le chef de cuisine chevronné Stéphane Fourmis et la graphiste et bloggeuse « pâtissière » Camille Duclos à l’heure d’ouvrir en juin dernier smÄak au cœur du Vieux Tours. Afin de concrétiser leur projet, ils ont été rejoints dans l’aventure par les frères Bironneau, gérants du restaurant voisin l’Atelier Gourmand - une institution locale - pour mutualiser les compétences. smÄak est ao,so la synthèse de différents termes scandinaves signifiant goût et saveur. Le moins que l’on puisse dire, c’est que ce lieu posté rue du Grand Marché n’en manque pas ! 6 recettes de base sont proposées aux clients et peuvent tout aussi bien prendre la forme de Salad BØwl (grande salade repas), de SØP BØWL, avec demi-salade et soupe du jour ou encore de BØskaK, une fondue à la cancoillotte. L’incontournable BrØD est ici revisité sous forme de sandwich en pain brioché à mi-chemin entre le pain suédois et la gaufrette nordique, le tout préparé dans un gaufrier conique spécialement pensé.

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Reportage en image
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Marketing & management
décryptage
Reportage en images

Toutes les preuves en images du concept, de la cuisine à l'espace préparations, mais aussi, les produits emblématiques de l'enseigne. Vous ne ratez rien de l'innovation.

  • SmÄak revisite la cuisine scandinave en mode rapide au coeur de Tours
  • Des matériaux bruts et naturels pour une atmosphère comme à la maison
  • Chaque mois, des artistes locaux sont exposés
  • Le CA est équitablement réparti entre le déjeuner et le soir
  • On retrouve les emblématiques Salades Bowls suggérés ou à composer
  • Egalement des SOP BOWLS proposés pour l'hiver
  • Les ingrédients sont au maximum d'origine locale, et parfois en bio
  • Des versions sandwichs scandinave revisités dans un pain gaufré
  • Les menus sont équilibrés pour un ticket moyen autour de 15€
  • Smaak a conçu un appareil spécialement pour la confection de sandwich
Marketing et management

Décryptage du concept sous une vision marketing : Plats signatures, les offres, le parti-pris ambiance, le parti-pris service, le monitoring client et les réseaux sociaux utilisés.

HISTOIRE

Mettre la cuisine des pays nordiques et leur philosophie de vie « Hygge » à la sauce Fast Casual, c’est le défi que se sont fixés le chef de cuisine chevronné Stéphane Fourmis et la graphiste et bloggeuse « pâtissière » Camille Duclos à l’heure d’ouvrir en juin dernier smÄak au cœur du Vieux Tours. Afin de concrétiser leur projet, ils ont été rejoints dans l’aventure par les frères Bironneau, gérants du restaurant voisin l’Atelier Gourmand - une institution locale - pour mutualiser les compétences. « Fortement influencés par le design, l’état d’esprit mais aussi par le soin apporté aux méthodes de cuisson en Scandinavie, nous souhaitions retranscrire cela à travers un lieu situé à mi-chemin entre  restauration traditionnelle et rapide », explique Camille. C’est un lieu où l’on peut manger rapidement, bon et sain dans une atmosphère de convivialité et de bien-être ».

OFFRE

SmÄak est la synthèse de différents termes scandinaves signifiant goût et saveur. Le moins que l’on puisse dire, c’est que ce lieu posté rue du Grand Marché n’en manque pas ! 6 recettes de base sont proposées aux clients et peuvent...

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AMBIANCE

Du Hygge made in Touraine Chez smÄak, l’atmosphère « comme à la maison » fait partie intégrante du concept. Le tout renforcé par l’équipe de 5 personnes aux petits oignons. Côté déco, Camille et Stéphane ont opté pour des matériaux bruts authentiques (parquet...

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EN CHIFFRES

  Investissement : 160 k€ Surface : 50 m² de surface commerciale (autant en préparation) Nombre de places : 30 places assises (+35 en terrasse) TM : 15 € (moyenne déj + dîner) Nombre d'équipiers : 5 10% de vente à emporter + de 150 clients/jr après 3...

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