Antica Mortadella, Magnà
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Préparation
• Faire une autolyse farine avec l’eau 30 minutes. Incorporer la levure et le sel, ménager 4 minutes. Incorporer huile olive au fur et à mesure. Pour atteindre les 22 degrés au batteur. Laisser reposer.
• Faire 3 rabats toutes les 20 minutes. Repos.
Mettre la pâte dans un cercle, déposer dessus, le chorizo, la poire et les pignons de pains.
• Cuisson. 190 degrés en four ventilé pendant 22 minutes.
La rencontre de la restauration rapide, la boulangerie, la distribution et l'alimentation nomade.
Je participe à l'édition du 7 juin 2022 à Paris
