Cheesecake Kinder Bueno, Factory & Co France Snacking 53, p. 45

Préparation

Croûte. Préchauffer le four à 200 °C.

Mixer l’avoine. Dans un saladier, mettre le Speculoos® concassé, le sucre, l’avoine broyé et bien mélanger à l’aide d’un fouet électrique pendant 2 min. Faire fondre le beurre dans un bain marie ou une casserole, ne pas le faire bouillir ! Verser le beurre dans le saladier et mixer le tout pendant 2 min. Disposer ce mélange au fond du moule graissé de 22 cm et bien tapisser en aplatissant un maximum. Cuire 8 min à 200°C, laisser refroidir à température ambiante et réserver au frais.

Appareil à cheesecake. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger le cream cheese et le sucre semoule avec un fouet électrique pendant 1 min. Ajouter la farine de blé et mélanger de nouveau pendant 1 min. Dans un autre saladier, mettre la crème fraîche, la vanille liquide et le jaune d’œuf puis mélanger le tout à l’aide d’un fouet pendant 1 min et l’intégrer au mélange cream cheese/sucre semoule. Mélanger avec le fouet pendant 1 min. Y ajouter ensuite les 3 œufs et mélanger de nouveau pendant 1 min. Disposer les palets ou pépites de chocolat au lait dans un saladier. Chauffer la crème 35 %MG dans une casserole jusqu’à ébullition et verser immédiatement sur les palets ou pépites de chocolat. Mélanger délicatement à l’aide d’un fouet puis ajouter 100 g de praliné. Remuer délicatement et verser ce mélange dans l’appareil. Mélanger le tout au fouet électrique pendant 30 s. Verser l’appareil au chocolat praliné dans le moule qui contient la croûte. Cuire au four 120 °C pendant 1 h puis laisser refroidir à température ambiante pendant 30 min. Réserver au frais minimum 1 h. Démouler et dresser le cheesecake sur une plaque.

Décoration. Dans un saladier, on prépare la chantilly (maison !) : verser la crème très froide puis le sucre glace. Battre au fouet électrique pendant environ 4 à 5 min, en montant progressivement la vitesse. Réserver au frais. Sortir le cheesecake qui a reposé au frais minimum 1 h. Faire une ganache au chocolat au lait : disposer les palets ou pépites de chocolat au lait dans un saladier. Chauffer la crème 35 % MG jusqu’à ébullition et verser immédiatement sur les palets ou pépites de chocolat. Mélanger délicatement à l’aide d’un fouet. Verser la ganache sur le cheesecake et l’étaler à l’aide d’une spatule droite en faisant couler des larmes (de joie) sur les rebords. Réserver à température ambiante le temps que la ganache se raffermisse. Faire des traits fins de coulis chocolat noir sur toute la surface du cheesecake et sur les rebords. Garnir une poche à douille de chantilly et dresser 12 boules tout autour du cheesecake. Couper 6 Kinder Bueno® en 2 et disposer sur chaque boule, incliné, la moitié du Kinder Bueno®.