CIBM, Convention Internationale de la Boulangerie Moderne, le 28 novembre à Paris !
Hamburger au Cantal
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15 min
Préparation
• Oignon pickles. Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre, l’eau et le sucre. Plonger les rouelles d’oignons 1 minute. Débarrasser dans un contenant et réserver 24 heures.
• Carottes. Éplucher les carottes puis les râper grossièrement. Faire revenir les carottes légèrement à la plancha, les assaisonner avec du sel, les graines d’aneth et les feuilles d’aneth. Refroidir et ajouter un peu de vinaigrette aigre douce.
• Au service. Faire griller le steak de lentilles. À la dernière minute, disposer les tranches de gouda dessus. En même temps, toaster les 2 parties du pain à burger. Disposer sur le pain du bas, la mayonnaise aux fines herbes, le mélange de carottes puis le steak cuit avec quelques oignons pickles. Refermer et déguster !
La rencontre de la restauration rapide, la boulangerie, la distribution et l'alimentation nomade.
Je participe à l'édition du 7 juin 2022 à Paris
