Gaspacho amarillo aux billes de chèvre

Préparation

Pelez le concombre et un poivron, épépinez-les puis coupez-les en cubes.

Coupez les tomates cerises en deux.

Pelez l’oignon et la gousse d’ail et coupez-les en cubes.

Versez le tout dans le bol du blender, ajoutez-y le jus de citron, l’huile d’olive, le vinaigre et laissez mariner le temps de préparer vos billes de chèvre.

Lavez et coupez le deuxième poivron en tout petits dés de 3 mm de côté sans enlever la peau.

Dans une assiette, écrasez grossièrement le chèvre, puis incorporez les dés de poivron. Prélevez-en une grosse cuillerée à café et roulez la préparation dans la paume des mains pour obtenir des billes d’environ 1 cm de diamétre. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la préparation. Recouvrez les billes de film alimentaire et mettez au réfrigérateur.

Mixez le contenu du blender afin d’obtenir un gaspacho bien lisse. Si vous passez tout de suite à table, ajoutez dans votre blender quelques glaçons avant de mixer pour que le gaspacho soit bien frais. Servez-le dans des assiettes creuses avec les billes de chèvre. Saupoudrez de piment d’Espelette.

Vous pouvez remplacer le piment d’Espelette par du Tabasco^®. Le gaspacho se sert bien frais, pensez à mettre vos légumes au réfrigérateur avant de commencer à le préparer.