Corsé, Père & Fish

Préparation

Rouille. Au batteur muni du fouet, mélanger les jaunes d’œuf, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre puis monter avec l’huile de colza jusqu’à consistance.

Ajouter l’ail, la ciboulette ciselée et le poivre.

Ajouter le paprika et mélanger.

Pickles d’échalotes. Faire bouillir 500 cl d’eau, 250 cl de vinaigre de cidre et 100 g de sucre puis verser ce liquide sur les échalotes coupées en rondelles.

Montage. Couper le bun en 2 (la partie inférieure doit être légèrement plus épaisse que la partie supérieure) et les toaster.

Faire griller les poivrons à la plancha. 

Couper le chorizo en fines rondelles. 

Cuire le maigre à la plancha et bien faire dorer les 2 côtés. 

Placer la compotée d’oignon sur le bun inférieur, puis le maigre et rajouter les poivrons grillés par-dessus. 

Déposer les tranches de chorizo ainsi que les pickles d’échalotes. 

Rajouter la salade mâche. 

Tartiner le bun supérieur de rouille et refermer.